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Soufflé de salmão à la barritos

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  Receita publicada por
Barritos
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ingredientes:
2 postas grandes de Salmão
4 Ovos
500g de Leite
50g de Farinha
50g de Manteiga
1 copinho (Bimby) de Vinho Branco
10 folhas de Hortelã
3 folhas de Louro
4 dentes de Alho
Sumo de meio Limão
Noz Moscada q.b.
Sal q.b.

 

 
 
     
   
   
       
preparação:
Faça uma marinada com as postas de salmão, o vinho branco, os alhos cortados e as folhas de louro (se tiver tempo, deixe marinar durante 4 horas, mas não é grave se não o fizer).
Ponha as postas de salmão, o alho e o louro no cesto da Bimby e coloque-o no copo. Deite o vinho no copo e encha de água até esta aparecer no fundo do cesto. Coza o salmão a 20 minutos, Varoma, Velocidade 1.
Retire o cesto com o salmão e reserve.
Retire a água de cozedura e reserve.
Sem lavar o copo, ponha o leite, a farinha, a manteiga e a noz moscada e faça 9 minutos, 90º, velocidade 4.
Enquanto a Bimby trabalha, separe as claras das gemas dos quatro ovos.
Ponha a Bimby em velocidade 5 e incorpore as gemas, o salmão, os alhos, as folhas de hortelã, o sumo de limão e seis colheres de sopa da água de cozedura. Depois do último ingrediente incorporado, não deixe passar mais de 8 segundos.
Reserve este preparado e lave muito bem o copo.
Ponha o forno a aquecer a 180º.
Ponha a borboleta no copo, as claras e uma pitada de sal. Bata em castelo 8 minutos, 37º, velocidade 3.
Unte uma forma com azeite e polvilhe com farinha.
Incorpore (com a espátula, ou uma colher de pau) o preparado do salmão e misture bem. Não precisa de ficar uma massa uniforme, se houver alguns gumos de claras, não há problema.
Ponha tudo na forma e leve ao forno durante 25 minutos, a 180º (pré-aquecido).







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