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Risotto de lingueirão

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smargarida
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ingredientes:
300gr de lingueirão depurado cozido (peso já sem cascas)
1 cebola
3 dentes de alho
45gr de azeite
300gr de arroz arbório
1dl de vinho branco
1 colher de chá de açafrão das Índias
800 ml de água
Sal e coentros frescos picados q.b.
 

 
 
     
   
   
       
preparação:
Corte o lingueirão em 3 partes ou 2, dependendo do seu comprimento. Reserve.
Coloque a cebola em quartos e os alhos inteiros no copo da Bimby e dê 3 golpes de turbo. Faça descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e junte o azeite. Aloure 5min, 100º, vel 2.
Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 4 min, 100º, vel colher.
Refresque com o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Junte o açafrão e o sal.
Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água da cozedura (quente) do lingueirão. No fim do tempo deite o risotto numa travessa e envolva o lingueirão. Polvilhe com os coentros e sirva na hora.
Para cozer o lingueirão deve deixá-lo em água com sal o tempo necessário para largar toda a areia (nesta operação mude a água 2 ou 3 vezes). Coloque depois um tacho largo ao lume e quando a água estiver bem quente introduza o lingueirão. Deixe abrir 2 ou 3 minutos e apague o fogo. Retire os lingueirões das conchas e reserve. Coe a água da cozedura por um pano e reserve também.






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