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Mousse de chocolate consistente (sem adição de margarina ou leit

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ingredientes:
6 ovos
130 gr açucar
1 pitada de sal (opcional)
grãos de pimenta rosa (opcional)
100 gr de água
300 gr de chocolate de culinária
 

 
 
     
   
   
       
preparação:
Pulverizar o açucar, o sal e os grãos de pimenta rosa (estes dois últimos são opcionais) na vel 9 e reservar.
Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo com a ajuda da borboleta na vel. 3 durante 4 a 6 minutos, quando estiverem duras adicionar o açucar pulverizado pelo bocal mantendo a vel. 3, guardar um pequena porção de açucar pulverizado para enfeitar, aprox. 30 gr. Reservar as claras em castelo no frigorífico enquanto se prepara a restante receita.
Sem a borboleta e sem necessidade de lavar o copo, colocar a água e aquecer a 80ºC na vel. 1, 1:30 min. Quando terminar o tempo adicionar o chocolate partido em cubos e esperar que derreta, cerca de 4 min. Bater o chocolate na vel.3, 30 seg. Retirar o copo da Bimby para que arrefeça mais depressa, quando a luz dos 37ºC apagar ligar novamente na vel. 3 e adicionar as gemas pelo bocal.
Recolocar a borboleta e adicionar as claras em castelo, bater as claras com o chocolate na vel. 3 até que a mistura fique uniforme (alguns segundos).
Colocar o preparado em taças individuais e enfeitar com o restante açucar pelverizado como canela em arroz doce, podem usar uma peneira para facilitar.
Guardar as taças no frigorífico e ao fim de 2 horas têm uma mousse de chocolate com a consistência da mousse instantânea, mas com o sabor da mousse caseira.
Dicas/Notas:
O chocolate de culinária tem bastante gordura, não há necessidade de adicionar margarina.






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