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Tarte das mousses

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  Receita publicada por
carocas
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ingredientes:
Placa de Bolo:
3 ovos
100g de açúcar
100g de farinha

 

 
 
     
   
   
       
preparação:
Colocar a borboleta nas lâminas e deitar no copo os ovos e o açúcar. Programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidade 3. Deve-se bater mais 2 minutos sem temperatura e à mesma velocidade. Incorpore a farinha e programe 5 segundos a velocidade 3.
Coloque em espanhol porque não percebi bem a tradução e para não enganar ninguém aqui vai:
?Para hacer el rallado separamos un poco de la mezcla y le añadimos cacao en polvo, lo metemos en una manga pastelera y vamos escudillando sobre la bandeja forrada con papel de hornear haciendo líneas inclinadas y separadas cada tres o cuatro centímetros, metemos el resto de la masa en la manga y terminamos de escudillar sobre el papel y al horno unos 10 minutos. ?

No meu entender retiramos um pouco do preparado põe-se um pouco de cacau e faz-se as riscas castanhas que se vê na foto.

[IMG]http://i132.photobucket.com/albums/q21/carocas/paso2.jpg[/img]

Montagem:
Cortar tiras de 2 centímetros de largura, mais ou menos, na placa de bolo e forra-se as paredes da forma ou aro que se utiliza como molde.

[IMG]http://i132.photobucket.com/albums/q21/carocas/paso3.jpg[/img]

Cortar um disco do bolo que o tamanho será um pouco menos que o diâmetro da forma ou aro.

[IMG]http://i132.photobucket.com/albums/q21/carocas/paso4.jpg[/img]

Empapar ligeiramente o bolo com sumo de tangerina, laranja ou um pouco de licor.

Verter a mousse de chocolate sobre a base do bolo e ajudamos com a espátula, estendendo bem sobre as paredes e alisar. Reservar no frigorífico enquanto se faz o preparado de mousse de moka.

[IMG]http://i132.photobucket.com/albums/q21/carocas/paso5.jpg[/img]


Fazer a mousse de moka e deitar sobre a mousse de chocolate, alisar com uma espátula e meter no frigorífico par ficar com resistência (é recomendável que se faça com um dia de antecedência, pois os sabores se acentuam mais, inclusivamente pode-se fazer com mais tempo e congelar). Se temos congelado tirar do congelador para o frigorífico (este seria um bom momento para desenformar), para que descongele de forma progressiva (24 horas antes do momento de servir).

No último momento, decora-se com uma forma de papel com aberturas e polvilhamos a superfície com cacau em pó, com a ajuda de um coador para polvilhar (passador de leite).

[IMG]http://i132.photobucket.com/albums/q21/carocas/terminada2.jpg[/img]


Mousse de chocolate:
3 ovos
400 g de nata
65 g de agua
65 g de açúcar
200 g de chocolate de cobertura
2 folhas de gelatina ou 1/3 de um pacote de gelatina neutra

Demolhar as folhas de gelatina em agua fria. Bater as claras com a borboleta 3 minutos a 40º, velocidad 3. Reservamos.
Sem lavar o copo, semi montamos as natas com a borboleta na velocidade 3 sem temperatura e verificando que não fiquem muito duras, reservamos.
Fazemos a calda, introduzimos a água e o açúcar, durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Baixamos a temperatura 80º, pomos na velocidade 4 e juntamos as gemas um pouco batidas com cuidado pelo bocal, assim como o chocolate as pepitas, deixamos uns 5 min e antes de terminar o tempo, juntamos a gelatina. Deixamos esfriar na temperatura ambiente, sem que fique sólido, e juntar as natas reservadas e depois envolver as claras, pouco a pouco, envolvendo com a estipula.

Mousse de moka:
* 220 gr. de chocolate branco
* 3 gemas de ovo
* 3 ou 4 colheradas de café instatanio.
* 2 colheradas de whisky
* 2 colheradas de açúcar glassé
* 1 pacote de gelatina neutra
* 400 ml. de nata

Deite no copo o whisky e programe 1 minuto, 70º, velocidade 1. Terminando o tempo ir juntando o chocolate e subindo a velocidad 5-7-9, e quando o chocolate estiver misturado, por na temperatura 50, 3 minutos, velocidade 3 e vamos juntando as gemas e o café, o açúcar glassé e por ultimo, quase com o tempo a terminar a gelatina. Espere um pouco, junte as natas e mexe-se com cuidado, envolvendo com a espátula.


[IMG]http://i132.photobucket.com/albums/q21/carocas/Untitled-1copy-1.jpg[/img]




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